產(chǎn)品詳情
全自動乳酸菌灌裝機飲料生產(chǎn)線
乳酸菌飲料是以酸奶為原料,加入一定量的水,糖,果汁,香料,穩(wěn)定劑等輔料,調(diào)配均勻后制成,含有一定數(shù)量活性乳酸菌,但乳成分相對較少,蛋白質(zhì)含量≥0.7％,屬于飲料范疇。注：酸奶是以鮮牛乳或乳粉為原料,經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵,再加入其他輔料調(diào)配,均質(zhì)而制得的具有豐富營養(yǎng)價值和獨特風味的發(fā)酵型含乳飲料，成品中蛋白質(zhì)含量不低于27g/l。乳酸飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料,以鮮奶或奶粉為原料,添加糖,水,穩(wěn)定劑,有機酸,果汁等輔料調(diào)制而成,其蛋白含量≥1％。該產(chǎn)品由于乳酸菌的發(fā)酵作用使牛乳中的乳糖被分解成半乳糖和乳酸,部分蛋白質(zhì)分解成小的肽鏈和氨基酸,從而使牛乳的營養(yǎng)成分更易消化和吸收,適合乳糖不耐癥患者的飲用,還能提高鈣,磷等在人體中利用率。同時乳酸菌還具有改善腸道菌系,調(diào)節(jié)腸胃功能,預防老化,美容養(yǎng)顏,增強機體等功能。乳酸菌飲料按照發(fā)酵后滅菌與否，可分為：
全自動乳酸菌灌裝機飲料生產(chǎn)線 （1）活性乳酸菌飲料：是指經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后不再殺菌制成的產(chǎn)品。特點：除含有維生素和酶類等有益健康的代謝產(chǎn)物外還含有一定數(shù)量的活性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，產(chǎn)品需要在2℃－4℃低溫下冷藏保存，保質(zhì)期一般較短，活性菌的數(shù)量會隨著時間增加而逐漸減少。全自動乳酸菌灌裝機飲料生產(chǎn)線 （2）非活性乳酸菌飲料：是指經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后再經(jīng)殺菌制成的產(chǎn)品。特點：在乳酸菌發(fā)酵過程產(chǎn)生維生素類和酶類等有益健康的代謝產(chǎn)物，但乳酸菌已不具有活性，產(chǎn)品可在常溫下保存較長的時間。乳酸菌生產(chǎn)工藝流程包括：全自動乳酸菌灌裝機飲料生產(chǎn)線 A．發(fā)酵乳生產(chǎn)
鮮牛乳→驗收→凈化→標準化→殺菌→高壓均質(zhì)→冷卻→接種發(fā)酵→純酸奶
全自動乳酸菌灌裝機飲料生產(chǎn)線 Ｂ．乳酵菌乳飲料生產(chǎn)
糖和穩(wěn)定劑干粉混合→攪拌溶解→殺菌→加入山梨酸鉀和甜味劑→加入酸奶→加入酸味劑→加入香精→高壓均質(zhì)→灌裝→（殺菌）→成品乳酸菌飲料生產(chǎn)過程關鍵控制點
關鍵點①：發(fā)酵乳的制作
全自動乳酸菌灌裝機飲料生產(chǎn)線 A．原料奶收購。剛收購鮮奶一般要求在5℃下低溫保存，抑制微生物的繁殖，牛奶酸度控制在16-180，細菌總數(shù)≤200000個 mL-1，芽孢總數(shù)≤100個 mL-1，耐熱芽孢總數(shù)≤50個 mL-1，嗜冷菌≤10 個mL-1，體細胞數(shù)≤500000個mL-1,密度(20℃/4℃)1.028～1.032 ，脂肪≥3.0g/100g；蛋白質(zhì)≥3.0g/100g；乳糖≈4.5g～5.0g/100g，抗生素殘留≤0.007IU/ml(0.004μg/ml)。B.原料奶熱處理。對原料乳的熱處理（90℃保持10分鐘或95℃保持5分鐘）主要有兩個目的：殺死原料乳的致病菌和有害微生物；使原料乳中的蛋白質(zhì)適度變性，增加蛋白質(zhì)的持水能力，增加發(fā)酵乳的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，同時還有利于發(fā)酵菌的利用。C．菌種選擇．對乳酸菌飲料的發(fā)酵劑一般選擇嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌，通常它的比例為1：1或2：1，桿菌不能占優(yōu)勢，否則酸度太強．Ｄ．發(fā)酵控制．目前常用菌種最適當生長溫度為42-43℃，因此在接種前后奶的溫度應控制在42±1℃（在活性乳加入發(fā)酵乳的溫度應低于20℃）接種溫度過低會使菌種的活化時間延長，發(fā)酵緩慢而且污染雜菌的機會增加，對發(fā)酵不利，接種溫度過高不但會抑制菌種的活力而且可能殺死發(fā)酵菌影響甚至終止發(fā)酵。菌種的接種量應該嚴格控制，接種量太大則發(fā)酵過快，不利發(fā)酵乳的風味完全形成和良好組織結(jié)構(gòu)的構(gòu)建，接種量太小，則發(fā)酵周期太長，污染雜菌的幾率增加。一般直投式的接種量為10-20U/T，繼代式菌種的接種量為2-3%。發(fā)酵過程溫度和時間控制也是重要因素，在整個發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐（發(fā)酵室）的溫度都應恒定（42-43℃），溫度波動太大會嚴重影響發(fā)酵的進程，使發(fā)酵乳的品質(zhì)變差；發(fā)酵的時間也應該嚴格控制，時間太短，發(fā)酵風味不好，結(jié)構(gòu)差；時間太長則酸度太高，口感不好。一般要求直投式菌種發(fā)酵時間在3.5-6小時，繼代式菌種的發(fā)酵時間稍短，一般在2.5-4小時，嚴格控制確保每次發(fā)酵乳品質(zhì)一致性。
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